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疫情掩盖下的餐饮老板“七宗罪”

余奕宏 · 2022-07-14 15:43:01 来源:红餐网

对一些餐饮老板来说,疫情只是加速其门店倒下的催化剂而已。经营遇困背后,还得多从自己身上找原因。

本文转载自门头战略余奕宏(ID:xingzheyh),作者:余奕宏。

2020年3月,中国武汉出现新冠疫情,全城悲痛,举国担忧。2022年3月,中国上海长达数月的静默,全城暂停,举国哗然。2022年7月,欧美新冠疫情每日新增再创新高,奥密克戎还在不断变异中。

谁也无法预测这场疫情将以何种方式,在何时结束。

身在餐饮业,奕宏虽然不从事实体经营,但亦能感同身受,全国的餐饮门店,大大小小的老板们,无不活在不确定当中。一个个病例,一次次封闭堂食,不停地把餐厅按在地上摩擦,所有的苦痛折磨都要老板们自行承担。

△图片来源:摄图网

前不久,我在“连麦实战派”的直播间提出了这样一个问题:现下企业的困境究竟是疫情造成的,还是自身内因造成的?究竟哪种人、哪种企业最先扛不住疫情摩擦?

各位老板们纷纷留言,我把留言整理出来,以供参考。所谓前事不忘,后事之师。

以下,便是疫情掩盖下的人性七宗罪:

1、赌性

赌性大,心大胆肥现金流少。的确有些老板日日夜夜想着“规模、规模、规模”,“做大、做大、做大”,什么门店过千,估值几十亿,三年五年纳斯达克、香港主板上市。

结果拼命扩张,疫情稍微缓和,就马不停蹄拿铺子,毫无风险控制意识,结果来一波口罩,就被毒打一次。以为自己是抄底,结果被市场抄底。

2、守旧

从不学习,十年前的经验还在用。这种老板其实没有疫情也早是压力重重,一年不如一年。只是繁荣期还能掩盖老板跟不上趟的真相,疫情一来马上显出原形,最早倒掉的就是这一批。

3、自私

人品不好,遇到困难,没人助力。这种很惨,无需多言。一个门店、一个企业,困难时树倒猢狲散,墙倒众人推,大概率都是老板为人处事的问题。

△图片来源:摄图网

4、贪婪

贪多,多而不强。奕宏经??嫘?,中国餐饮人普遍有一个病症:多动症。几个老板喝顿酒、组个局就能一夜之间上马一个项目。

有的老板,一年营业额没多少,门店数不过百,但是品牌(业态)五六个,火锅、烧烤、中餐、小吃,样样都有,一样不精。年份好的时候,有赔有赚,疫情一来,赚的变成平,赔的变成大亏,立刻资金吃紧,团队慌乱,老板也再没有当初的风光。

局也不组了,组也没用,都是难兄难弟。曾经的资源整合,优势互补,到疫情来时,才发现都是自我感觉良好,才发现自身功底强,那才是真强。

5、固执

选错赛道,盲目执着的老板。奕宏常说:餐饮品类天生不平等。有些品类赛道,赚钱难,赔钱易。

都说选择大于努力,但是选择是需要深度思考,需要眼界,需要数据分析,需要市场洞察的。90%的老板,尤其是从供小于求的市场走过来的,压根就从来没有这个意识。

科学决策,不要说餐饮企业,就是很多规?;笠?,也都做不到。总之一句,过去钱太好赚了。

6、拖延

无论大小老板,尤其是新入局的个体老板,这几年开餐厅绝对是高风险、低回报。那种本来家底就薄,经验就少,团队没有(很弱),遇到一两次疫情摩擦,马上就会进入亏损状态。

但是这种老板往往舍不得止损,也没有止损意识,一直活在幻想当中,总认为下一个月会更好,其实疫情就是淘汰这种底子薄的老板的。所谓强者恒强,弱者恒弱。好的,给他更多,差的,让他更差。

△图片来源:摄图网

无数的小老板就活在这种生存状态下,其实他们创业基本与赌博无异,既不懂学习,又没有助力,最惨的就是这种。一次创业,十年爬不起。餐饮门店亏损,一旦拖延,最后一定是拖到亏完家底、负债累累为止。

直到付不起下一期房租、人工工资了,也借不来钱了,方才心死。但老婆本、棺材本都赔得干干净净了。

7、恐惧

恐惧和拖延往往是相依存的,因为恐惧,所以拖延;因为拖延,所以恐惧。既不知道该如何采取主动自救措施,又不知道找谁来援助,于是每一天都活在恐惧当中,外面稍有风吹草动,城市稍微有两个病例,自己就把自己吓死了。

恐惧是一种毒药,比起盲目自信、盲目扩张,恐惧更加伤害一个老板的生意。它可以瞬间摧毁一个老板的自信心、判断力,让他丧失自我更新,失去自助者天助的良机。

以上,就是小伙伴的分享,以及我在过去几年里看到的现状。写出来,并不是暗示什么,而是供餐饮老板们参考,毕竟真实、真诚地面对自己的人性,是一件很难很难的事情。有则改之,无则加勉。

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余奕宏

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余奕宏(校长),门头战略开创者,《门头战略》专著作者、不换门头,就换老板!黑马会特聘加速教练、中国餐饮1000家知名品牌门头战略导师。公众号:奕宏品类观(xingzheyh)

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